RAVIOLIS ST-VALENTIN

2 portions

  • 1/3 tasse de noix de cajou nature
  • 100g de fromage de chèvre
  • 1 tasse de poireau (environ le 1/4 d'un poireau)
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 1 échalotte française (ou 1 petit oignon)
  • 1 betterave rouge de grosseur moyenne ou 2 petites
  • 3/4 tasse de vin blanc 
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf 
  • 1/2 tasse de crème à cuisson 15% ou 35%
  • 1 cuillère à thé d'herbes salées (ou une pincée de sel, au goût) 
  • 1/2 cuillère à thé de sirop d'érable (ou miel)
  • 1 cuillère à thé de moutarde en grain (ou dijon)
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuisses de canard confites
  • Pousses fraîches du Poussin Vert (moutarde, radis, brocolis...)
  • 1 citron pour le zeste (facultatif)
  • 1 (ou 2) bon Pinot Noir en accompagnement (facultatif)

Préchauffez le four à 350°F.  Concassez grossièrement les noix de cajou et déposez les dans une petite assiette en aluminium ou sur une petite plaque à cuisson avec un papier parchemin. Versez 1 ou 2 gouttes d'huile, une petite pincée de sel et poivre et mélangez. Sur une autre plaque à cuisson, émiettez grossièrement le fromage de chèvre, en espaçant les morceaux pour assurer une cuisson uniforme. Mettez au four les noix de cajou et le fromage de chèvre environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les noix soient colorées. Pour le fromage de chèvre, n'ayez pas peur de bien rôtir le fromage, les contours bien-cuits-presque-brûlés des morceaux sont dé-li-cieux et croustillants. Personnellement je fini la cuisson du fromage de chèvre à broil pendant environ 1 à 2 minutes.

Épluchez la betterave, coupez-la en deux, et tranchez chaque morceaux en 6 ou 8 morceaux de même dimension. Déposez les betteraves sur une plaque à cuisson, avec un papier parchemin. Sortez les cuisses de canard de leur emballage, en gardant le précieux gras, et déposez les cuisses sur une plaque à cuisson. Mettez une cuillère à soupe de gras de canard dans un poêlon, et une autre cuillère à soupe de gras de canard sur les betteraves, avec une pincée de sel et poivre. Bien mélanger les betteraves avec le gras de canard.  Gardez le restant du gras pour plus tard (une poêlée de légumes ou de pomme de terre, ou même des oeufs au gras de canard, miam!). Mettez au four les betteraves et les cuisses de canard pour environ 15 minutes. Piquez un couteau au milieu d'un morceau de betterave pour s'assurer que la cuisson est adéquate. Pendant la cuisson, on prend une petite gorgé et on fait la sauce!

Remplissez un chaudron d'eau froide, versez une bonne pincée de sel et chauffez à feu moyen-haut (juste chauffer, pas d'ébullition pour l'instant). Coupez finement le poireau, l'ail et l'échalotte.  Chauffez le poêlon avec le gras de canard à feu moyen. Lorsque le gras est fondu, ajoutez le poireau, l'ail et l'échalotte et laissez cuire pendant environ 4-5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire le liquide de 2/3. Ajoutez le bouillon, la crème, les herbes salées et du poivre fraîchement moulu, le sirop d'érable et la moutarde. Mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau. En fouettant, ajoutez la fécule et l'eau à la sauce. Laissez cuire la sauce à feu moyen-bas pendant environ 5-6 minutes. C'est le temps d'une petite gorgé! 

Montez le feu du chaudron d'eau au plus fort pour l'amener à ébullition. Lorsque l'eau bouille, déposez délicatement uns à uns les raviolis congelés. Brassez délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, défaites les cuisses de canard en morceaux.

Versez la sauce dans deux grand bols ou assiettes, ajoutez les raviolis, le canard, le fromage de chèvre rôti, les noix de cajou, les betteraves et finalement les pousses et le zeste de citron.

Mon amie et sommelière Jessica Lefebvre (@petitebuveuse sur Instagram) vous propose en accord met-vin un Pinot Noir (de l'Oregon de préférence). Santé! Bon appétit et bonne St-Valentin!